亚洲精品久久激情国产片,精品国产乱码一区二区三区app ,亚洲AV人无码激艳猛片服务器,亚洲精品卡一卡2卡3卡4卡

技術(shù)文章

TECHNICAL ARTICLES

當(dāng)前位置:首頁(yè)技術(shù)文章過(guò)氧化值是什么?影響過(guò)氧化值的因素有哪些?

過(guò)氧化值是什么?影響過(guò)氧化值的因素有哪些?

更新時(shí)間:2024-04-29點(diǎn)擊次數(shù):1591

過(guò)氧化值是什么?

過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量,以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示,用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。過(guò)氧化值是衡量食品中油脂酸敗程度,一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗就越厲害!

影響過(guò)氧化值的因素

原料和產(chǎn)品本身的因素

食品本身所含有的不飽和脂肪酸具有自動(dòng)氧化的特征,而金屬離子是很好的催化劑。特別是Cu2+、Zn2+、Fe2+等金屬離子較活潑,這些金屬元素催化油脂的氧化。

飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸發(fā)生氧化酸敗的機(jī)制不同;前者在霉菌產(chǎn)生的脂氧化酶作用下,發(fā)生酮型酸?。é?型氧化酸?。徊伙柡椭舅嶂饕M(jìn)行自動(dòng)氧化,不飽和脂肪酸的氧化率主要與本身的不飽和程度有關(guān),雙鍵越多,越容易氧化。

水分

水分對(duì)油脂水解酸敗的影響主要通過(guò)兩方面進(jìn)行:一方面它影響脂肪水解酶的活性;另一方面它通過(guò)對(duì)霉菌繁殖的作用影響到油脂氧化酸敗。

隨著水分的增加,霉菌的生長(zhǎng)速度迅速增強(qiáng),能產(chǎn)生更多的脂肪水解酶,從而促進(jìn)油脂的水解酸敗。

溫度

溫度對(duì)油脂酸敗的影響具有雙面性。在貯藏條件下,隨著溫度升高,脂肪水解酶的活性增強(qiáng),使脂質(zhì)自動(dòng)氧化速度加快。另一方面,高溫短時(shí)處理(如膨化),能使脂肪水解酶、脂氧合酶和氧化酶失去活性,從而可減弱脂質(zhì)的水解酸敗和氧化酸敗。

空氣(氧氣)

空氣中的氧氣含量是引起油脂氧化酸敗的又一因素。食品與空氣中氧氣直接接觸頻次多、時(shí)間長(zhǎng),其氧化變質(zhì)速度顯著快于接觸氧氣少的油品。因此存儲(chǔ)時(shí)間也會(huì)影響到產(chǎn)品的過(guò)氧化值。

光照

光可以作為氧化的能源,加快氧化速度。光的波長(zhǎng)越短,促進(jìn)氧化的能力就越強(qiáng)。如紫色和黃色能加速油脂中游離基生成的速度,還能激活氧變成臭氧,使之極易發(fā)生加成反應(yīng),生成臭氧化物。臭氧化物極不穩(wěn)定,在水的作用下進(jìn)一步分解成醛、酮和酸等物質(zhì),使油脂酸敗,同時(shí)使油脂產(chǎn)生不愉快的氣味和苦澀滋味。

服務(wù)熱線:4006991244
公司地址:山東省青島市李滄區(qū)樓山支路6號(hào)
公司郵箱:chuqf2003@163.com

掃碼關(guān)注我們

Copyright©2025 青島英倫檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司 版權(quán)所有    備案號(hào):魯ICP備18003605號(hào)-6    sitemap.xml

技術(shù)支持:環(huán)保在線    管理登陸

亚洲ΑV久久久噜噜噜噜噜| 色欲AV久久人妻蜜臀绯色| 亚洲VA天堂VA欧美片A在线| 欧美| 边啃奶头边躁狠狠躁视频免费观看 | 日韩av无码免费播放| 18禁男女爽爽爽午夜网站免费| 国产精品麻豆成人AV电影艾秋| 一个人看的日本hd免费| 久久亚洲中文字幕伊人久久大| 久久精品国产99国产精偷| 在线观看免费播放av片| 欧美最顶级丰满的AⅤ艳星 | 在线免费看电影| 一本色道久久综合亚州精品蜜桃| 国产一区二区三区成人| 国产午夜精品一区理论片飘花| 国产成人涩涩涩视频在线观看| 亚洲av永久精品无码桃色| 精品国产乱码久久久久久蜜桃网站| 久久精品国产亚洲欧美 | 猫咪www免费人成网站无码| 成 人 A V免费视频在线观看| 国精产品一区二区三区糖心| 国产精品国产亚洲精品看不卡| 亚洲日本一线产区和二线产区对比| 亚洲va国产va天堂va久久| 亚洲无码一区二区三区| 精品熟女60老妇av免| 亚洲中文字幕无码AV| 国产亚洲精品久久777777| 亚洲午夜久久久久妓女影院| 国产成人一区二区三区传媒| 最近韩国电影高清免费观看hd | 午夜无码熟熟妇丰满人妻| 国产精品亚洲成在人线| 日本特黄特色大片免费视频 | 新金瓶悔1一5集免费大片| 欧美xxxxx高潮喷水麻豆| av无码天堂一区二区三区| 欧洲熟妇色XXXX欧美老妇多毛|